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Mosterei in Reinbek bei Hamburg Marianne und Wilfried Marquardt |
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Frage Antwort von Wilfried Marquardt am 24.04.2001 Gegen was meinen Sie denn, Schwefel einsetzen zu wollen? Wenn Sie bei Ihrer Obstverarbeitung sauber arbeiten, brauchen Sie keinen Schwefel. Es sei denn, Sie wollen dem Obstwein den spitzen Geschmack nehmen. Oder anders ausgedrückt, Sie wollen sich geschmacklich den Produkten der Industrie anpassen, die immer schwefeln. Deshalb vermissen Obstweintrinker von Produkten der Industrie, den Schwefelgeschmack bei uns, weil wir nicht schwefeln. Wenn Sie was gegen Bräunungsreaktion und damit einhergehend gegen Alterung einsetzen wollen, verwenden Sie besser Vitamin C (Ascorbinsäure). Die wesentlichen Aspekte lesen Sie bitte auf unserer Homepage unter "Mosterei" in der Reihenfolge nach:
Wenn Sie unsere Praktiken nachvollzogen haben, sind Sie in der Lage, Ihre Entscheidung selbst zu treffen. Sie müssen sich nur irgendwo festlegen, was Sie eigentlich erreichen wollen. Wie andere ihren Obstwein herstellen, muss Ihnen nicht unbedingt zusagen. Auch hängt das Arbeitsverfahren stark von der Qualität der eingesetzten Rohware ab. Sie sollten dahin streben, dass Sie über das Ergebnis jeder Arbeitsvariante und sonstige Einflussnahmen auf das Produkt, im Vorwege Bescheid wissen.
Frage Antwort von Wilfried Marquardt am 22.04.2002 Die Mirabellen gehören zur Gruppe der Pflaumen und klären sich von allen Früchten am Schlechtesten. Hier hilft entweder Bentonit-Schönung oder Filtration. Beide Verfahren mit Anleitung finden Sie auf unserer Homepage.
Frage Können Sie mir bitte den Hersteller oder die Bezugsadresse nennen bei der ich die Kleinfilter erwerben kann, welche Sie in Ihrem im Angebot führen? Ich denke an den Rundfilter, evtl. auch an einen Plattenfilter je nach Kosteneinsatz. Antwort von Wilfried Marquardt am 02.01.2003 Wenn Ihr "blanker" Obstwein später in der Flasche austrübt, handelt es sich um Eiweißausfällung, die mit einfacher Blankfiltration nicht zu packen ist. Sie sollten es mit Bentonit versuchen, weil dieses preiswerte Naturprodukt auch Eiweiß ausfällt. Die Anwendung finden Sie auf unserer Homepage.
Histamin im Obstwein ausfällen Frage Antwort von Wilfried Marquardt am 20.02.2003 Der gesundheitliche Aspekt bei der Verwendung von Bentonit steht für uns nicht im Vordergrund, sondern der kostengünstige Klärerfolg. Die Filtrierung ist dagegen wesentlich teurer, dafür aber einfacher und schneller, wobei Histamin und Eiweiß nicht abgetrennt wird. Nach Römpp, Lebensmittelchemie, kann überhöhter Histamingehalt in Weinen durch Bentonit gesenkt werden. Bentonit bindet aber nicht nur Histamin, sondern eine Vielzahl von Inhaltsstoffen im Getränk schlechthin. Je mehr davon verwendet wird, um so intensiver die Bindung bzw. Ausfällung. 2 Gr. Bentonit/Ltr Getränk sind der Standard. Wenn 4 Gr./Ltr verwendet werden, stellen sich Farb- und Aromaverluste deutlich ein. Der Genusswert geht verloren. Wenn Ihre Kundin auf Histamin reagiert, sollte sie das schrittweise mit Kleinmengen ausprobieren. Das Grundproblem ist jedoch anderer Art. Ich denke, Ihre Kundin kann mit meinen Ausführungen etwas anfangen.
Liebliche Obstweine ohne Chemie in Flaschen abfüllen Frage Immer wieder kommt es vor das Flaschen platzen.(ist auch schon mit verschenkten Flaschen passiert :-( ) Die Flaschen reinige ich vor dem Füllen und schwefele sie. Beim Füllen mit erhitztem Wein werden die Korken reingezogen. Nun habe ich Kalimsorbat zugesetzt. Das hilft. Aber eigentlich wollte ich ja Obstwein ohne Chemie (maximal Schwefel ). Haben Sie da einen Tip? Antwort von Wilfried Marquardt am 26.03.2006 Wir füllen alle unsere lieblichen Weine so ab, weil wir die gleichen Probleme wie Sie hatten. Siehe auch "Produktinfo" auf www.hobbymosterei.de . Viel Erfolg bei der Umsetzung.
Restzuckergehalte im Apfelwein Frage Antwort von Wilfried Marquardt am 14.03.2009 Weil über Apfelweine keine Regularien bestehen, kann jeder Produzent nach eigenen Vorstellungen verfahren. Somit kann voll vergorener Apfelwein ohne Restzuckergehalt vorliegen bis hin zum sehr lieblichen Apfelwein mit 50 Grad Oechsle (125 Gramm Zuckergehalt pro Liter) bei den hochprozentigen Apfelweinen um die 15 Volumenprozent. Letzteres wird jedoch kaum frei im Markt angeboten, sondern gelegentlich von Privat für den Eigenbedarf produziert. Wenn Sie Ihren Apfelwein in einem Getränkefachgeschäft kaufen, sollte Ihnen das Verkaufspersonal Auskunft über den möglichen Restzuckergehalt des dort angebotenen Apfelweines geben können. Wesentlich ausführlicher sind die Produktbeschreibungen bei http://www.possmann.de, obwohl sich die Angaben „Äpfelwein ist vollständig durchgegoren und enthält ca. 3,0 g Restzucker“ widersprechen. Wenn ein Wein „vollständig durchgegoren“ ist, haben die Hefen den vorhandenen Zucker verzehrt und in Alkohol umgesetzt. Es gibt dann keinen Restzucker mehr.
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