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Mosterei in Reinbek bei Hamburg Marianne und Wilfried Marquardt |
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Grundausstattung für Einsteiger Frage Antwort von Wilfried Marquardt am 11.09.2000 Wenn Sie da auf die Schnelle nicht rankommen, kaufen Sie von Ihrem Getränkehändler kistenweise Leergut zurück. Am besten Selterflaschen, weil die sich leichter reinigen lassen. Haben Sie bloß keine Hemmungen, ich fing auch mal so an. Falls die Gewindekappen abgenutzt sind, müssen neue verwendet werden. Wir bieten passende Kappen aus Kunststoff für die Heissabfüllung an. Beutel mit 100 Stück kosten 15,60 DM für Selbstabholer. Obstpressen (ab 2008 nicht mehr angeboten) Obstmühlen (ab 2008 nicht mehr angeboten)
Schriftwechsel zum fehlenden Versandhandel Kundenanfrage zum Musermax 1. Antwort von Wilfried Marquardt am 29.08.2003 Erwiderung des Kunden Fuer regionale Werbung wuerde sich anders besser und effektiver investieren lassen. Ich kenne die Fa. Knopf, der Preis ist jedoch um EUR 100,- hoeher als bei Ihnen, daher habe ich mich auch an Sie gewandt und nicht an die Fa. Knopf. Schade, aber wenn Sie ueber das Internet nicht verkaufen wollen und somit keinen Umsatz machen wollen, das ist Ihre Philosophie. 2. Antwort von Wilfried Marquardt am 30.08.2003 Würde ich Ihrem Gedanken folgen, müsste ich meinen guten Beruf aufgeben und für 4 Monate Saisonbetrieb im Jahr wie ein Blöder rackern, um das Geld fürs ganze Jahr rein zu kriegen. Für die Lagerhaltung des Versandhandels muss dann noch die Mosterei aufgegeben werden. Etwa 20 % der versendeten Geräte und Maschinen kommen nach ausgiebigem Testen von Kunden zurück. Dafür zahle ich dann zweimal die Versandkosten und habe gebrauchte Geräte, die wir nur noch um 30 % unter Neupreis verkaufen können. Um das alles abpuffern zu können, nähern wir uns den Preisen von Firma Knopf. Das alles ist keine Philosophie, sondern erlebte Praxis in den Anfängen unseres Internetauftrittes vor drei Jahren. Ein riesiges Affentheater mit den Internetkunden! Jetzt läuft alles ohne Probleme und harmonisch. Mit unserem Standort bei Hamburg decken wir den gesamten Norden im Umkreis von 300 Kilometern unserer Republik ab. Die Kunden verbinden den Einkauf bei uns häufig mit Besuchen von Freunden oder Verwandten in Hamburg, oder lassen sich von denen die Geräte bei uns kaufen und mitbringen. Selbst Schweden und Niederländer machten sich zu uns auf den Weg. Vielleicht verbinden Sie auch mal Ihren Einkauf bei uns mit einem Urlaub an der Ost- oder Nordsee? Der weiteste Weg lohnt sich.
Frage Antwort von Wilfried Marquardt am 02.01.2005 Den Trester in Tonnen vergären, wie Wein mit Gäraufsatz oder lose aufgelegtem Deckel. Fest verschlossen kann der Behälter platzen. Die Gärzeit ist wie bei der Weinbereitung von der Umgebungstemperatur abhängig. Wenn das Zeug durchgegoren ist, ist es breiig und in der Farbe beige. Danach sollte er fest verschlossen gelagert werden. Bei Sauerstoffzutritt schimmelt die Oberfläche und kann als Tierfutter nicht mehr verwendet werden.
Frage Antwort von Wilfried Marquardt am 30.12.2006 Was verstehen Sie unter "bestmöglicher Apfelsaftherstellung? Meinen Sie damit beste Saftqualität oder schnelle Saftproduktion? Sie müssen Position beziehen. Weiterführende Berichte habe ich nicht verfasst. Mir sind auch keine Berichte anderer Autoren bekannt, die sich mit den Varianten der Saftherstellung im Privat- oder Vereinsbereich auseinander setzen. Bedauerlich ist auch, dass sich die Hersteller von Obstverarbeitungsmaschinen diesem Thema nicht widmen und den Käufer bzw. Kunden regelrecht im Regen stehen lassen. In den letzten beiden Jahren habe ich unsere Hydropressen gegen eine hydraulische Korbpresse mit 150 Liter Korbinhalt getauscht. Der österreichische Hersteller beklagte in einem Telefonat mit mir, dass die Presse wenig gekauft wird und er den Typ nicht mehr herstellen wollte. Nachdem ich die Presse hier hatte, wusste ich auch, warum sie wenig gefragt ist. Der Hersteller hatte die Presse nach theoretischen Annahmen gefertigt, die sich in der Praxis als zeitaufwändig, Kräfte zehrend und im Produktionsbetrieb unwirtschaftlich zeigten. Bei Ihren 2000 Liter in der Saison kommen Sie auch mit 2 Hydropressen von jeweils 90 Liter aus. Reicht das nicht oder wollen Sie die Presszeit verkürzen, stellen Sie eine dritte dazu. Als Mühle ist der Musermax genau richtig. Das Thema Safterhitzung ist zu komplex, um Ihnen Vorschläge zu unterbreiten. In welche Behälterart soll abgefüllt werden? Flasche, Bag in Box, Saftfass oder Druckfass? Welche Energieart wollen Sie einsetzen? Vorhandene Warmwasserheizung, Propangas oder Strom? Was sind Sie bereit, hierfür zu investieren? Wenn bei Ihnen noch nichts vorhanden ist und Sie wenig investieren wollen, setzen Sie 3 Kochstar ein und füllen mit dem Enolmatic ab. Das ist ein Kompromiss zwischen Anschaffungspreis, Komfort und Saftqualität. Zur Herstellung von klaren Saft setzen Sie einen Schichtenfilter ein. Bis 100 Liter im Stück z.B. den Rundfilter 22. Der genügt für den Anfang und strapaziert Ihren Geldbeutel nicht übermäßig.
Rechtliche Ausrichtung einer Hobbymosterei Frage Ich habe gelesen dass Sie die Mosterei aufgeben wollen, das finde ich sehr bedauerlich. Ich wünsche Ihnen alles Gute und bedanke mich für Ihre Hilfe. Antwort von Wilfried Marquardt am 14.08.2007 Vorweg sollten Sie sich darüber klar sein, dass Sie mit der Hobbymosterei niemals Gewinne erzielen können. Wir haben das Fass ohne Boden nach 15 Jahren Aufbauarbeit stopfen können, in dem wir die Sparte Kellereibedarf aufgenommen haben. Mit den relativen Gewinnen aus dem Zubehörverkauf konnten wir dann die Mosterei weiterentwickeln, ohne von Privat zuzuzahlen. Die Ausgaben der ersten 15 Jahre konnten jedoch bis heute nicht aufgeholt werden. Unsere Hobbymosterei ist heute mit rund 38.000 Euro an Privat verschuldet. So weit zu Ihrer Perspektive einer eigenen Hobbymosterei. Das Ganze hatte aber auch seine besonderen Reize. Um beim Einstieg rechtssicher auftreten zu können, ist die Lebensmittelkennzeichnungsverordnung zu beachten. Ebenso sollten Sie die Anforderungen an die persönliche und die Betriebshygiene kennen und erfüllen. In absehbarer Zeit müssen Sie mit dem Besuch der Gewerbeaufsicht bzw. des Gesundheitsamtes rechnen. Sie sollten alles positiv angehen und den Amtsschimmel auf sich zukommen lassen. Wenn Sie sich den Damen und Herren vom Amt freundlich und wissbegierig zeigen, erhalten Sie viele wertvolle Hinweise für Ihre künftige Entwicklung im Umfeld Ihres Ortes. Alles was Sie erfahren wollen, können Sie über Google im Internet finden. Ansonsten empfehle ich Ihnen, sich einem überregionalen Verein, wie der Bundesarbeitsgemeinschaft Streuobst des NABU anzuschließen www.streuobst.de . Ebenso hilft eine monatliche Fachzeitschrift weiter. Wir hatten "Flüssiges Obst" abonniert www.fluessiges-obst.de . Darin werden auch die rechtlichen Veränderungen über Fruchtsaft bekannt gegeben und kommentiert. Ansonsten ist die Fachzeitschrift für Hobbymoster wenig spannend, weil sie auf die großen Produzenten und Hersteller ausgerichtet ist. Mit dem Finanzamt haben Sie erst Berührung, wenn Sie Gewinne erwirtschaften. Wir haben bis heute noch keine Gewinne einfahren können. Entsprechenden Hinweis finden Sie in unserem Impressum. Da ist von uns auch keine Steuernummer angegeben, weil wir keine zugeteilt bekommen haben. Wenn Sie einige Jahre Ihre Produkte gut verkaufen, versuchen Sie dann doch mal, Ihre Mosterei als Gewerbebetrieb anzumelden. Die Anmeldung wird sicherlich klappen. Nur das Finanzamt will nichts von Ihnen wissen, weil Sie negative Einnahmen geltend machen wollen und diese obendrein noch bei Ihrer Einkommensteuererklärung als Arbeitnehmer berücksichtigt haben wollen. Konnten Sie mir folgen? Beachten Sie dabei, dass Sie keinen müden Euro für privat aus der Mosterei entnehmen. Dann schnappt die Falle zu. Sie sollten also gleich mit einer einfachen Fortschreibebuchführung starten und alle Ausgaben belegen und sammeln. Alles was Sie mit der Mosterei treiben, müssen Sie dem Finanzamt auf Anforderung glaubhaft nachweisen. Mehrwertsteuerabgabepflichtig werden Sie erst, wenn Sie Jahresumsätze von mehreren tausend Euro haben. Das dauert aber wohl noch etwas bei Ihnen. Bei Rechnungsausstellungen achten Sie nur darauf, keine Mehrwertsteuer auszuweisen, auch auf drängen von Firmen nicht. Ausgewiesene MWST muss abgeführt werden! Nehmen Sie den Faden irgendwo auf. Es wird sich dann eins ins andere fügen.
Frage Da ich die von mir betreuten ca. 100 Apfelbäume, meist Junganpflanzungen alter Sorten (Hochstämme auf Streuobstwiesen), in Zukunft gern verwerten möchte, wäre Ihr Know-how für mich "Gold wert". Darf ich Sie einmal besuchen kommen? Antwort von Wilfried Marquardt am 04.09.2007 Wenn Sie noch keine rechte Vorstellung von den verschiedenen Techniken und zur Produktqualität haben, verinnerlichen Sie sich bitte die Inhalte auf unserer Internetseite www.hobbymosterei.de . Auf der Homepage speziell die Seite "Pressentest" mit den unten hinterlegten Dateien. Der Bericht "Umstellung auf Hydropressen" wird Sie auf die Thematik richtig einstimmen, wonach Sie schon mal Ihre Grundausrichtung bestimmen können. Vorab sollten Sie sich darüber klar sein, dass mit einer Hobbymosterei niemals Gewinne erzielt werden können. Wenn Ihre 100 Bäume in den Ertrag kommen und Anfangs im Mittel nur 20 KG pro Baum tragen, stehen Sie bereits vor einer Verarbeitungsmenge von 2 Tonnen Obst mit etwa 1.400 Liter Saft. Vier Jahre später können Sie mit der doppelten Menge rechnen. In diesem Sinne sollten Sie Ihre Planung für Raum, Maschinen und Vermarktung ausrichten. Wenn die Bäume ausgewachsen sind, können Sie jährlich von 10 Tonnen Obst ausgehen. Das war in ungefähr unsere jährliche Verarbeitungsmenge bei 6 Wochen Verarbeitungssaison. Wenn es Sie reizt, kommen Sie als Kunde zur Obstanlieferung mit 50 oder 100 Kg vorbei. Die Abläufe und Anforderungen entnehmen Sie bitte den Seiten "Obstannahme" und "Obstqualität" auf www.hobbymosterei.de . Bei dieser Gelegenheit haben Sie schon mal Einblick in einen wesentlichen Teilabschnitt unseres Zwergenbetriebes mit modernster Technik.
Businessplan für eine Mosterei Stellungnahme von Wilfried Marquardt am 02.04.2008 mit wechselnden Fragen und Antworten Sehr geehrter Herr Xxxxxx, meine Antworten finden Sie gleich im Anschluss Ihrer Fragen. Ich wünsche Ihnen, dass die anderen von Ihnen angeschriebenen Betriebe auch antworten. Mit den von Ihnen gestellten Fragen knabbern Sie lediglich das Spektrum eines Fruchtsaftbetriebes an verschiedenen Stellen an. Mit dem Ergebnis werden Sie wenig anfangen können. Ich schlage Ihnen vor, sich auf eine bestimmte Betriebsgröße zu konzentrieren und diesen Betrieb in seiner speziellen Eigenart wirtschaftlich darstellen. Dafür ist es auch erforderlich, dass sich Ihr Team die Betriebe ansieht. Sie werden dann feststellen, dass selbst bei gleich großen Betrieben unterschiedliche Techniken und Verfahren eingesetzt werden, die sich dadurch auch in der Gewinnzone unterscheiden. Teilen Sie Ihr Team und suchen Sie Betriebe immer zu Zweit auf. Wenn Sie mit 3 oder gar 6 Personen aufkreuzen, verliert der Betriebsleiter oder Inhaber die Übersicht/Konzentration und hält mit Details zurück. Auch sollten Sie sich vorab überlegen, welchen Interessentenkreis Sie mit Ihrer Semesterarbeit ansprechen wollen und darauf ausgerichtet die Erhebungen vornehmen. Zur Einstimmung und Vorbereitung noch ein Literaturhinweis: Moderne Apfelsaft-Technologie von Thomas Birus aus dem Fachverlag Flüssiges Obst. Hilfreich wäre auch die Kontaktaufnahme mit dem Buchautor oder dem Verlag www.fuessiges-obst.de . Wenn Sie nur Daten und Fakten sammeln wollen, kann Sie der Verlag Flüssiges Obst bestens versorgen. Vor 12 Jahren besuchte ich dort 2 Lehrgänge, die auch Ihr Thema zum Inhalt hatten.
Wählen Sie gezielt eine Betriebsgröße, die real in Ihrem Gebiet tätig ist.
Besichtigen Sie Betriebe zu Zweit und hinterfragen Ihre Anliegen.
Eine Mosterei erntet nicht selbst. Sie kauft Obst an.
Zwischen 100.000,00 bis 2.000.000,00 Euro. Je nach Mengenaufkommen und technischem Komfort.
Die Beschaffungswahl ist abhängig von der Region. In meinem Umfeld existieren keine Obstbauern mit Mostobst. Das Geschäft läuft nur über Privat aus Hausgärten.
Kann vom Hobbybetrieb nicht beantwortet werden.
Kann vom Hobbybetrieb nicht beantwortet werden.
Ist abhängig von der Produktionsanlage
Ankauf zwischen 8 Cent für Plantagenobst bis 20 Cent für vorsortiertes Streuobst. Obst wird nicht weiterverkauft, sondern zu Saft verarbeitet.
Kann vom Hobbybetrieb nicht beantwortet werden.
Direktverkauf und Einzelhandel
Je nach Qualität zwischen einem, bis zur maximalen gesetzlichen Vorgabe von zwei Jahren.
Wegen Vorschäden bei der Anlieferung muss das Obst noch am selben Tag verarbeitet werden. Infolge Fäulnis und Schimmelpilzbefall entsteht Qualitätsverlust. Alles abhängig von der Lagerart (Kisten, Großboxen oder Haufenlagerung) und der Lagertemperatur.
Kommt auf die Größenordnung an. Einsteiger als Familienbetrieb 100.000,- Euro für Maschinen und Geräte, wenn Grundstück und Gebäude vorhanden sind. Großbetrieb 2.000.000,- Euro.
Familienbetrieb 100.000 Liter Saft in der Saison als Zubrot eines laufenden Getränkehandels. Als alleiniges Standbein sind eine Million Liter Jahresproduktion erforderlich, aus der ein gefächertes Angebot entwickelt wird.
Wenn kein Eigenkapital von 100.000,- Euro vorhanden ist, überlebt der Betreiber noch nicht einmal das erste Jahr.
Wir verkaufen den Liter Apfelsaft für 1,65 Euro + Pfand für die Flasche.
36 Cent pro Liter ohne Lohn- und Abschreibungskosten von Maschinen, Gebäuden etc.
Funktioniert nur, wenn Abnehmer vorhanden sind. Wir müssen für die Entsorgung bezahlen, weil im Umfeld kein Interesse vorhanden ist. Ansonsten bestes Futtermittel oder als Felddünger. Großbetriebe geben den Trester zur Pektingewinnung ab.
Dazu meine Ausführungen am Anfang dieser Mail.
Anhängend 2 Infos zur Obstannahme.
Frage Mein Anliegen an Sie: Antwort von Wilfried Marquardt am 19.04.2008 Wenn Sie das Gedicht öffentlich verwenden wollen, verweisen Sie bitte nicht auf unsere Homepage. Es genügt, wenn Sie „Verfasser unbekannt“ dazusetzen.
Frage Antwort von Wilfried Marquardt am 04.10.2008 Von der Gewichtsmenge hängt die Art und Größe der Geräte und Maschinen ab. Hiervon unabhängig geben wir unseren Betriebszweig für Kellereibedarf nach und nach aus Altersgründen auf. Neuanschaffungen für den Verkauf von Maschinen und sperrigen Behältnissen nehmen wir nicht mehr vor. Den Mostereibetrieb wollen wir noch einige Jahre fortsetzen, jedoch mit erheblich reduzierter Leistung. Ich schlage Ihnen vor, dass Sie sich unsere Berichte (PDF-Dateien) auf der Seite Pressentest ganz unten, auf unserer Homepage durchlesen oder besser - übersetzen lassen. Ich habe dort diverse Pressen und das drum herum anschaulich dargestellt. Danach können Sie Ihre Grundauswahl treffen und gezielt die für Sie zutreffenden Geräte/Maschinen anschaffen. Reinbek ist von Hamburg 20 km in östlicher Richtung entfernt. Wenn Sie wollen, können Sie sich unseren Mostereibetrieb gerne ansehen. Dann wissen Sie wenigstens, was alles dazu gehört und können abwägen, in welchem Umfang Sie noch Anschaffungen vornehmen müssen oder was Sie vielleicht aus dem Bestand oder von Bekannten einbringen können.
Angebot Die Apfelkantate - Das Apfeljahr von Matthias Claudius Antwort von Wilfried Marquardt am 09.03.2009 Das vollständige Gedicht stammt von Hermann Claudius und hat 5 Verse. Hermann Claudius ist der Urenkel von Matthias Claudius. Hermann starb am 8.9.1980 im Alter von 101 Jahren in unserem Kreis Stormarn. Das allgemeine Urheberrecht erlischt 70 Jahre nach Ableben des Urhebers. Damit wäre das Gedicht erst 2050 frei von Rechten. Auf jeden Fall möchte ich mich nicht der Urheberrechtsverletzung aussetzen, die sehr kostenträchtig enden kann. Und das alles wegen eines Gedichtes, das der Muse und nicht dem Kommerz gewidmet ist.
Mosterei für einen Obst-Erlebnis-Garten Frage Dabei handelt es sich um Kern und Beerenobst. Könnten Sie mir einen Tipp geben, mit welcher Technik wir uns ausstatten sollten? Jahresvolumen ca. 20 to Obst. Antwort von Wilfried Marquardt am 02.04.2009 Ich schlage Ihnen vor, mit verschiedenen Herstellern Kontakt aufzunehmen und sich eine auf Ihre Bedürfnisse zugeschnittene Anlage anbieten zu lassen. Kontaktadressen: Oder Sie lassen sich Ihre Anlage von Rainer Möbus ausplanen: Die Verarbeitung von Beerenobst ist ein wenig aufwändiger, als das Kernobst. Um die Aroma- und Farbstoffe der Beeren mit in den Saft zu bekommen, müssen die Früchte ausgelaugt werden. Dies erfolgt wahlweise über Hitze mit dem Dampfentsafter oder biologisch mit Enzympräparaten. Beide Methoden sind zeitaufwändig und bei "wartenden Kunden" nicht praktikabel. Diesen Zweig Ihres Serviceangebotes sollten Sie sich ergänzend von den Herstellern anbieten lassen. Wenn Sie hierüber die Kosten genannt bekommen, werden Sie wohl über die Wirtschaftlichkeit ins grübeln kommen. Vorab können Sie sich auch bei einer Mosterei sachkundig machen, die bereits seit Jahren Beerenobst verarbeitet: http://www.luetauer-mosterei.de/ . Ich wünsche Ihnen viel Erfolg bei der weiteren Umsetzung Ihres Vorhabens.
Ausstattung einer Nebenerwerbsmosterei Frage Können sie uns einen Lieferanten empfehlen oder haben sie selbst noch etwas im Lager? Antwort von Wilfried Marquardt am 18.09.2009 Erstens
Zweitens Drittens Wir selbst führen jetzt noch Zubehör für Hobbymoster, jedoch keine Pressanlagen oder andere sperrige Geräte mehr. Hinweise zu den Arbeitstechniken finden Sie im Bereich "F & A" auf www.hobbymosterei.de . Hilfsweise können Sie Kontakt mit Herrn H., einem deutschen Landsmann in Schweden aufnehmen, der sich ebenfalls eine schlichte Mosterei im Nebenerwerb aufbaut. Gehen Sie bitte auf http://www.mustkungen.se/ und Sie haben einen ersten Eindruck. Nach meinen Kontakten mit Herrn H., ist er Mitbewerbern im Lande aufgeschlossen, hilft Einsteigern wie Ihnen und ist an längerfristigem Erfahrungsaustausch interessiert. Grüßen Sie bitte Herrn H. von mir.
Mosterei als Architekturentwurf Frage: Ich hätte da noch 2-3 Fragen und möchte mir vor allem gerne Ihren Hof anschauen, um zu sehen, was vernünftige Platz- und Arbeitsverhältnisse sein könnten und wie die Atmosphäre ist. Wenn ich in nächster Zeit mal bei Ihnen vorbeischauen könnte, wäre das wunderbar? Antwort von Wilfried Marquardt am 24.11.2009: Ich denke aber, dass Sie mehr an den Räumen mit der Obstverarbeitung und Abfülltechnik interessiert sind. Diese befinden sich in Kellergeschossebene, verteilt in einem Nebengebäude und im Wohnhaus. Nach meiner Einschätzung werden Sie wohl bei uns wenig brauchbare Hinweise für Ihre Diplomarbeit vorfinden. Die Besichtigung bei uns wäre interessant für Einsteiger als Nebenerwerbsmosterei mit einem begrenzten Budget. Wenn Sie jetzt immer noch an einem Besuch interessiert sind, rufen Sie mich bitte zwecks Terminvereinbarung an.
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