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Mosterei in Reinbek bei Hamburg Marianne und Wilfried Marquardt |
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Grundausstattung für Einsteiger Frage Antwort von Wilfried Marquardt am 11.09.2000 Wenn Sie da auf die Schnelle nicht rankommen, kaufen Sie von Ihrem Getränkehändler kistenweise Leergut zurück. Am besten Selterflaschen, weil die sich leichter reinigen lassen. Haben Sie bloß keine Hemmungen, ich fing auch mal so an. Falls die Gewindekappen abgenutzt sind, müssen neue verwendet werden. Wir bieten passende Kappen aus Kunststoff für die Heissabfüllung an. Beutel mit 100 Stück kosten 15,60 DM für Selbstabholer.
Obstpressen (ab 2008 nicht mehr angeboten) Obstmühlen (ab 2008 nicht mehr angeboten)
Frage Antwort von Wilfried Marquardt am 30.12.2006 Was verstehen Sie unter "bestmöglicher Apfelsaftherstellung? Meinen Sie damit beste Saftqualität oder schnelle Saftproduktion? Sie müssen Position beziehen. Weiterführende Berichte habe ich nicht verfasst. Mir sind auch keine Berichte anderer Autoren bekannt, die sich mit den Varianten der Saftherstellung im Privat- oder Vereinsbereich auseinander setzen. Bedauerlich ist auch, dass sich die Hersteller von Obstverarbeitungsmaschinen diesem Thema nicht widmen und den Käufer bzw. Kunden regelrecht im Regen stehen lassen. In den letzten beiden Jahren habe ich unsere Hydropressen gegen eine hydraulische Korbpresse mit 150 Liter Korbinhalt getauscht. Der österreichische Hersteller beklagte in einem Telefonat mit mir, dass die Presse wenig gekauft wird und er den Typ nicht mehr herstellen wollte. Nachdem ich die Presse hier hatte, wusste ich auch, warum sie wenig gefragt ist. Der Hersteller hatte die Presse nach theoretischen Annahmen gefertigt, die sich in der Praxis als zeitaufwändig, Kräfte zehrend und im Produktionsbetrieb unwirtschaftlich zeigten. Bei Ihren 2000 Liter in der Saison kommen Sie auch mit 2 Hydropressen von jeweils 90 Liter aus. Reicht das nicht oder wollen Sie die Presszeit verkürzen, stellen Sie eine dritte dazu. Als Mühle ist der Musermax genau richtig. Das Thema Safterhitzung ist zu komplex, um Ihnen Vorschläge zu unterbreiten. In welche Behälterart soll abgefüllt werden? Flasche, Bag in Box, Saftfass oder Druckfass? Welche Energieart wollen Sie einsetzen? Vorhandene Warmwasserheizung, Propangas oder Strom? Was sind Sie bereit, hierfür zu investieren? Wenn bei Ihnen noch nichts vorhanden ist und Sie wenig investieren wollen, setzen Sie 3 Kochstar ein und füllen mit dem Enolmatic ab. Das ist ein Kompromiss zwischen Anschaffungspreis, Komfort und Saftqualität. Zur Herstellung von klaren Saft setzen Sie einen Schichtenfilter ein. Bis 100 Liter im Stück z.B. den Rundfilter 22. Der genügt für den Anfang und strapaziert Ihren Geldbeutel nicht übermäßig.
Frage Antwort von Wilfried Marquardt am 04.10.2008 Von der Gewichtsmenge hängt die Art und Größe der Geräte und Maschinen ab. Hiervon unabhängig geben wir unseren Betriebszweig für Kellereibedarf nach und nach aus Altersgründen auf. Neuanschaffungen für den Verkauf von Maschinen und sperrigen Behältnissen nehmen wir nicht mehr vor. Den Mostereibetrieb wollen wir noch einige Jahre fortsetzen, jedoch mit erheblich reduzierter Leistung. Ich schlage Ihnen vor, dass Sie sich unsere Berichte (PDF-Dateien) auf der Seite Pressentest ganz unten, auf unserer Homepage durchlesen oder besser - übersetzen lassen. Ich habe dort diverse Pressen und das drum herum anschaulich dargestellt. Danach können Sie Ihre Grundauswahl treffen und gezielt die für Sie zutreffenden Geräte/Maschinen anschaffen. Reinbek ist von Hamburg 20 km in östlicher Richtung entfernt. Wenn Sie wollen, können Sie sich unseren Mostereibetrieb gerne ansehen. Dann wissen Sie wenigstens, was alles dazu gehört und können abwägen, in welchem Umfang Sie noch Anschaffungen vornehmen müssen oder was Sie vielleicht aus dem Bestand oder von Bekannten einbringen können.
Mosterei für einen Obst-Erlebnis-Garten Frage Dabei handelt es sich um Kern und Beerenobst. Könnten Sie mir einen Tipp geben, mit welcher Technik wir uns ausstatten sollten? Jahresvolumen ca. 20 to Obst. Antwort von Wilfried Marquardt am 02.04.2009 Ich schlage Ihnen vor, mit verschiedenen Herstellern Kontakt aufzunehmen und sich eine auf Ihre Bedürfnisse zugeschnittene Anlage anbieten zu lassen. Kontaktadressen: Oder Sie lassen sich Ihre Anlage von Rainer Möbus ausplanen: Die Verarbeitung von Beerenobst ist ein wenig aufwändiger, als das Kernobst. Um die Aroma- und Farbstoffe der Beeren mit in den Saft zu bekommen, müssen die Früchte ausgelaugt werden. Dies erfolgt wahlweise über Hitze mit dem Dampfentsafter oder biologisch mit Enzympräparaten. Beide Methoden sind zeitaufwändig und bei "wartenden Kunden" nicht praktikabel. Diesen Zweig Ihres Serviceangebotes sollten Sie sich ergänzend von den Herstellern anbieten lassen. Wenn Sie hierüber die Kosten genannt bekommen, werden Sie wohl über die Wirtschaftlichkeit ins grübeln kommen. Vorab können Sie sich auch bei einer Mosterei sachkundig machen, die bereits seit Jahren Beerenobst verarbeitet: http://www.luetauer-mosterei.de/ . Ich wünsche Ihnen viel Erfolg bei der weiteren Umsetzung Ihres Vorhabens.
Ausstattung einer Nebenerwerbsmosterei Frage Können sie uns einen Lieferanten empfehlen oder haben sie selbst noch etwas im Lager? Antwort von Wilfried Marquardt am 18.09.2009 Erstens
Zweitens Drittens Wir selbst führen jetzt noch Zubehör für Hobbymoster, jedoch keine Pressanlagen oder andere sperrige Geräte mehr. Hinweise zu den Arbeitstechniken finden Sie im Bereich "F & A" auf www.hobbymosterei.de . Hilfsweise können Sie Kontakt mit Herrn H., einem deutschen Landsmann in Schweden aufnehmen, der sich ebenfalls eine schlichte Mosterei im Nebenerwerb aufbaut. Gehen Sie bitte auf http://www.mustkungen.se/ und Sie haben einen ersten Eindruck. Nach meinen Kontakten mit Herrn H., ist er Mitbewerbern im Lande aufgeschlossen, hilft Einsteigern wie Ihnen und ist an längerfristigem Erfahrungsaustausch interessiert. Grüßen Sie bitte Herrn H. von mir.
Neubau einer Nebenerwerbsmosterei Frage Ich bin vom Beruf Gärtner und habe seit 17 Jahren ein Garten- und Landschaftsbauunternehmen. Auf meinem Grundstück habe ich im Jahre 2007 damit begonnen, 60 Stück Birnen-, Apfel- und Pflaumenbäume (Busch- und Halbstamm) zu pflanzen. Im Jahre 2009 kaufte ich mir von der Firma Rink eine Hausmosterei bestehend aus Obstschabermühle, Tischpackpresse und Pasteur mit Elektrothermostatheizung. In der ersten Saison haben wir für den Eigenverbrauch ca. 2,50 t Birnen und Äpfel vermostet. Resultierend aus unseren guten Ergebnissen bei der Saftproduktion entwickelte sich die Vision eine Lohnmosterei für Privatkundschaft aufzubauen. Im Umfeld unseres Ortes mit ca. 50. 000 Einwohner gibt es keine Lohnmosterei mehr. Dieses bestärkte mich in der Entscheidung eine Lohnmosterei als Nebenerwerb aufzubauen. Im Moment befinde ich mich in der Planungsphase für die Errichtung eines Mostereigebäudes, mit einem angrenzenden multifunktional nutzbaren gepflasteren Gewächshausneubau, in welchem in der Saison die Annahme des Obst, Waschung, Mahlung und Pressung erfolgen soll. Nach der Kampagne werden die Maschinen in das Mostereigebäude gestellt und das Gewächshaus kann anderweitig genutzt werden. Zum besseren Verständnis füge ich noch eine Lageskizze dem Brief bei. Um den Neustart für eine Lohnmosterei auch erfolgreich starten zu können, planen wir in den Maschinenpark zu investieren. Hierzu würde ich gerne ihre Meinung bezüglich der Zusammenstellung und Ausstattung hören. Ich habe bewusst für den Anfang etwas größere Maschinen mit Leistungsreserven gewählt, um bei stärkerer Nachfrage nach Lohnmostleistungen, diese auch befriedigen zu können. Meine konkrete Frage lautet inwieweit nachfolgende Punkte erfüllt werden:
Ich habe mir von der Firma Voran nachfolgende Maschinen anbieten lassen.
Ich möchte mich schon heute für Ihre Antwort zu diesem Thema bedanken.
Antwort von Wilfried Marquardt am 30.01.2010 Für 2 to Äpfel und überwiegender Flaschenabfüllung wären bei gleicher Maschinenausstattung und gleicher Zeitvorgabe 3 Personen erforderlich. Die von fast allen Anbietern genannten Leistungsdaten sind praxisfremd, weil sich die Angaben isoliert auf den ununterbrochenen Maschinenbetrieb beziehen. In der Praxis laufen aber nicht alle Maschinen pausenlos ohne Unterbrechung. In meinem Bericht vom 23.11.2003 „Umstellung auf Hydropressen“ habe ich auf den Umstand bereits hingewiesen.
Bei meinen nachfolgenden Überlegungen gehe ich von einer 9-Stunden-Produktionsschicht mit 5 Personen und einer Apfelmenge von 4.000 Kg aus. Personalpausen und Endreinigung der Anlagen und Räume sind zeitlich zusätzlich zu berücksichtigen. Ausgangsbasis ist die Packpresse. Packpresse (1 Person) Anstelle der Holzrosten sollten 2 mm Edelstahl-Pressbleche eingesetzt werden, damit sich der Trester besser von den Tüchern abschütteln lässt und dadurch Arbeitszeit eingespart wird. Bei der Verarbeitung von vollreifen Äpfeln, Lagerobst und besonders Schattenmorellen (Kirschen) zeigt sich der Unterschied sehr deutlich. Außerdem neigen Holzroste bei ungenügender Reinigungspflege zu Schimmelbildung. Zu erkennen an der dunkelbraun bis schwarz eingefärbten Oberfläche.
Packpresse “P100-2” mit 50er Holzroste in Doppelschiebebiet. Aus dieser Gegebenheit heraus sollten Sie überlegen, welches Lohnverfahren angewendet werden soll.
Ich denke, dass Sie eher die 1. Variante umsetzen wollen, weil der Zeitgewinn aus der Pressanlage unter Variante 2 mit der zusätzlichen Etikettierung fast aufgehoben ist. Ferner werden die Kunden wenig Verständnis zeigen, keinen Saft vom eigenen Obst zu erhalten. Diesen Obstanlieferern könnten Sie dann entgegenkommen und den Zwang zur vollen Saftrücknahme auf ein Drittel reduzieren. Die anderen zwei Drittel wären dann zu etikettieren und stehen Ihnen zum freien Verkauf zur Verfügung. Wasch- und Mahlanlage (1 Person) Auch hier ist zu bedenken, dass die Obst-Waschanlage nicht unterbrechungsfrei arbeitet. Die Zwangspausen bei Kundenwechsel und andere Ablenkungen kann die Anlage nur mit höherer Leistung ausgleichen.
Alternative: Maischepumpe mit aufgesetztem Maischesammler Für den fließenden Arbeitsablauf wäre der Einsatz eines Maischesammlers mit etwa 1 m³ Inhalt und darunter angeordneter Maischepumpe sinnvoll. Bei dieser Variante könnten auch Unkundige wie z.B. Kunden, bei der Waschanlage nach kurzer Einweisung mitwirken, sofern dies aus hygienischer Sicht in Ihrem Pressraum bejaht werden kann und keine gesundheitlichen Aspekte dagegen sprechen. Ansonsten sind Kunden aus hygienischer Vorsorge grundsätzlich aus Produktionsräumen fern zu halten. Manuelle Abfüllanlage mit Erhitzer (3 Personen) Meiner nachfolgenden Berechnung liegt eine Außentemperatur bis 10 °C zugrunde. Wollen Sie noch bis Dezember um den Gefrierpunkt produzieren, sollten Sie eine stärkere Erhitzereinheit verwenden oder die Verarbeitungsmenge reduzieren.
Aus den o.a. Annahmen ergibt sich eine Erhitzerleistung: 3.000 Liter : 9 Stunden = 333 Ltr/Std : 0,7 = 476 Liter pro Stunde. Bei der Flaschenabfüllung mit einem Vakuum-Reihenfüller ergibt sich folgende Situation bei 1-Liter-Weithalsflaschen im Handbetrieb: Eine Person füllt am Reihenfüller in der Stunde ohne Stress jedoch bei voller Konzentration in manueller Handarbeit mit Flasche vorwärmen, füllen, verschließen, Flasche kurz stürzen und in Kasten abstellen, maximal 180 Liter pro Stunde. Hiermit wären dann 3 Personen beschäftigt. Berechnungsgrundlage für Lohnmost Für mich ist nicht nachvollziehbar, weshalb die reinen Lohnmostereien, die den gesamten Saft an den Kunden zurückgeben, ihre Abrechnung auf den abgepackten Saft ausrichten. Bei dieser Verfahrensweise liegt das Risiko der Saftausbeute voll bei der Mosterei. Die maximale 75%-Saftausbeute bei Äpfeln würde mit Ihrer Anlage vorliegen, wenn die Äpfel den Grad der Essreife erreicht haben und noch nicht voll ausgereift sind. Bei relativ unreifem oder vollreifem Obst verringert sich die Saftausbeute bereits auf 70 %. Bei Überreifem oder auch Lagerobst sinkt die Ausbeute weiter bis auf 60 % ab. Zudem haben Sie Zusatzaufwand mit dem trubschlammigen Saft, der für den Kunden zwar wertvoller ist als der mit wenig Trübung. Nur Sie als Moster haben dadurch keinen Gewinn, sondern zahlen drauf.
Weil Sie bei Ihren Kunden wenig Einfluss auf den für Sie richtigen Reifegrad haben und bei der Obstannahme auch nicht lange mit dem Kunden diskutieren können, nehmen Sie die Sendung so an, wie geliefert. Lediglich angefaulte Früchte geben Sie dem Kunden zurück. Dafür haben Kunden auch Verständnis und vermerken das für sich als positive Qualitätskontrolle. Mostereien, die rein auf Lohnbasis arbeiten, sollten ihren Lohn auf gelieferte Kilogramm abstellen. Dann ist es für den Verarbeitungsbetrieb relativ egal, welchen Reifegrad das Obst hat. Der Kunde hat damit selbst die zurückerhaltene Saftmenge zu vertreten. Wenn Kunden nach der zu erwartenden Saftmenge fragen, geben Sie 60 bis 75 % des gelieferten Obstgewichtes an. Zusammenfassung Vielleicht kommen Sie jetzt neu ins Grübeln und denken sich noch andere Alternativen aus. Hierfür habe ich Ihnen für verschiedene Maschinen, Apparate und Personen Leistungsdaten genannt. Danach können Sie eigene Varianten durchrechnen und die Wirtschaftlichkeit feststellen. Meine Vorgaben mit der voraussichtlichen Arbeitsschicht einschließlich Pausen und Endreinigung von 12 Stunden ist für abhängiges Personal weder gewerkschaftsfreundlich noch arbeitsrechtlich zulässig. Sie als Eigentümer/Betreiber sind hiervon ausgenommen. Auch hier müssen Sie für Ihr Personal organisatorisch Regelungen treffen. Anmerkungen zu Ihrem geplanten Wirtschaftsgebäude Ihre Planung ist in den Grundzügen mit der Trennung von Pressraum und Abfüllraum richtig. Auch mit der Raumhöhe des Pressraumes von 4 m bei der Raumgröße von 72 m² halten Sie sich diverse Veränderungsmöglichkeiten in der Maschinenausstattung für die Zukunft offen. Wenig praktikabel ist, dass Sie den Pressraum auch als Obstannahmestelle nutzen wollen. Kundenverkehr ist aus hygienischer Sicht in Produktionsräumen nicht zulässig. Für die Obstannahme könnte ein Vordach mit mehreren Metern Breite ausgebildet werden. Oder hilfsweise könnte auch eine oder mehrere Gelenkarmmarkisen für den kurzzeitigen Schutz genügen. Die Fußböden wollen Sie in den Produktionsräumen pflastern. Ich vermute mit Betonsteinpflaster, weil Sie als Garten- und Landschaftsbaubetrieb darin geübt sind. Auch bei dem vorgesehenen Gefälle mit den Bodeneinläufen werden Sie bei Pflasterbelägen Reinigungsprobleme haben. Die Aufsichtsbehörde wird raue Beläge beanstanden. Besser ist die Einbringung einer Stahlbetonsohle mit sichtbarer Dehnungsfugeneinteilung und entsprechender Gefälleanordnung zu den Einläufen. Wenn die Oberfläche wie ein Estrich eben abgezogen und nur durchgerieben wird, ist damit gleich ein haftfähiger Untergrund für einen Fliesenbelag geschaffen. So habe ich unsere Fußböden im Press- und Verkaufsraum auch hergestellt. Im Pressraum sollten 4 Bodeneinläufe gleichmäßig verteilt werden, damit die Reinigungs-Wasserwege kurz gehalten sind und große Höhendifferenzen in der Fußbodenebene vermieden werden.
Die einzige Brauchwasserzapfstelle im Pressraum hinter der Packpresse ist nicht nur ungünstig platziert, sondern in der Anzahl für den Raum zu gering. An der Außenwand des Pressraumes zwischen Tür und Rolltor sollte noch eine Zapfstelle angebracht werden. Die Zapfstelle hinter der Packpresse ist frei zugänglich zu platzieren. Insgesamt fehlt die Einrichtung eines Waschplatzes mit großflächiger Bodeneinlaufroste und einer Doppelzapfstelle. Diese könnte zweckmäßig in der nord-östlichen Raumecke eingerichtet werden. (Norden ist auf dem Grundriss oben) Im Spritzbereich von jeweils 2 m Wandlänge und 2 m Höhe sollten die Wände gefliest sein. Zu der WC-Anlage siehe übernächsten Absatz. Neben dem Waschplatz könnte die notwendige Tücher-Waschmaschine mit Zu- und Ablauf eingerichtet werden. Daneben eine Doppelspüle für Handreinigungsarbeiten von Geräteteilen mit Kalt- und Warmwasseranschlüssen. Oder wollen Sie alle Kleinteile in gebückter Haltung mit Schlauchwasser auf dem Fußboden reinigen? Für alle Brauchwasserverteilungen sind Leitungsquerschnitte mit dreiviertel Zoll völlig ausreichend. Die Verteilung sollte mit Gefälle auf Putz erfolgen und der Vorgabe, dass diese bei Frostgefahr völlig entleert werden können.
Gut, dass Sie an die Doppel-WC-Anlage für getrennte Nutzung Personal/Kunden gedacht haben. Für deren Zugang aus Arbeitsräumen ist jedoch zwingend ein Flur vorzuschalten. Darüber hinaus ist die WC-Anlage an der nördlichen Außenwand ungünstig für Kunden platziert. Wenn die Obstannahmestelle an der Südseite eingerichtet ist, sollte der WC-Zugang auch erkennbar an dieser Seite sein. Bei direktem Zugang von außen kann auf den Flur verzichtet werden. Vergessen Sie nicht, bei Frost das Wasser aus den Spülkästen abzulassen. Ich schlage Ihnen vor, die Raumanordnungen im östlichen Gebäudeabschnitt neu zu planen. Im Pressraum sind an der Nord- und Südwand Zugangstüren vorgesehen, die direkt an der Trennwand des Gewächshausraumes beginnen. Damit schränken Sie die Wandnutzung für z.B. Regalaufstellung, erheblich ein. Der Raum verfügt ohnehin über wenig nutzbare Wandflächen, auf die Sie dringend angewiesen sind. Das werden Sie später im Betrieb nach und nach noch feststellen. Die Türen sollten mit Abstand von der Trennwand entfernt beginnen, damit die gesamte Wandlänge genutzt werden kann. Der Abstand richtet sich danach, was dort abgestellt werden soll. Für Regale genügen 50 cm, für Arbeitstische 90 cm und für Paletten 120 cm. Tagesleistung erhöhen Hingegen sind erhebliche Personaleinsparungen bei der Flaschenabfüllung mit einem automatisierten Rundfüller möglich. Je nach Größe könnte der Platzbedarf des derzeit ausgeplanten Abfüllraumes nicht genügen. Auch weil eventuell die WC-Anlage noch von diesem Raum abzuzweigen ist. Bei Ihrer Umplanung sollten Sie dies berücksichtigen und auf den nördlich gelegenen Lagerraum verzichten.
Wenn Sie auf Flaschenabfüllung verzichten, kommt die Problematik nicht auf. Auch kommen Sie nicht in Not, ungenügend gereinigte Rücklaufflaschen reinigen zu müssen. Hierfür haben Sie bisher noch nichts eingeplant. Bedenken Sie auch, dass die Gesamtthematik der Flaschenabfüllung mit Pfand- oder Rückgabeflaschen kostenmäßig das etwa drei- bis vierfache der Anlagenkosten Ihrer Obstverarbeitungsanlage beträgt. Hinzu kommt der Mehrbedarf an Raum für die Flaschenlagerung und für die Flaschen-Reinigungsanlage. Ein größerer Erhitzer mit Bag-in-Box-Abfüller braucht nur wenig mehr Platz oder Sie schaffen sich gleich eine Anlage mit höherer Leistung an und sind mit dem Thema durch. Berücksichtigen Sie auch, dass viele Kunden ihr Obst abliefern und den Saft erst nach mehreren Tagen abholen. Hierfür ist Lagerplatz vorzusehen. Bei Bag-in-Box sollten es Schwerlastregale sein. Vielleicht bietet sich dafür der jetzt noch nördlich gelegene Lagerraum an. Damit endet meine Beurteilung Ihrer Mostereiplanung, die an den von Ihnen gelieferten Angaben ausgerichtet ist. Ich wünsche Ihnen bei der weiteren Ausgestaltung das richtige Augenmaß zu bewahren und nichts zu überstürzen. Notfalls richten Sie die Mosterei erst im nächsten Jahr ein.
Fortsetzung Frage Nach einer Denkpause habe ich mit den neu hinzugewonnen Erkenntnissen nochmals durchgestartet und eine neue Planung auf die Beine gestellt. Bei der Gebäude- und Raumplanung habe ich alle mir bekannten Erfordernisse für den Aufbau einer kleinen leistungsfähigen Lohnmosterei einfließen lassen. Desweiteren habe ich mein Vorhaben beim Lebensmittelüberwachungsamt einer zuständigen Mitarbeiterin vorgestellt und weitere sachdienliche Informationen zu gesetzlichen Bestimmungen bei Lebensmittelsicherheit erhalten und Sie in die Planung einfließen lassen. Die Umsetzung des Vorhabens stelle ich mir in Abschnitten vor. Ich werde die Gebäudehülle komplett bauen und den Innenausbau nach Erfordernissen und finanziellen Möglichkeiten entwickeln. Da ich noch nicht abschätzen kann, wie gut mein Angebot von Kunden angenommen wird, werde ich den Innenausbau in Etappen machen. Sollte mein Vorhaben scheitern, könnte ich das Gebäude auch anderweitig für meinen Betrieb nutzen. Nachfolgend möchte ich Ihnen die Funktion der jeweiligen Gebäude wie folgt erläutern:
In der Hoffnung, das meine jetzige Planung für das geplante Vorhaben besser geeignet ist, bitte ich Sie, die Planung nochmals auf den Prüfstand zu stellen und zu beurteilen. Zum besseren Verständnis füge ich noch meine neue Planung als Lageskizze bei. Ich möchte mich schon heute für Ihre Antwort zu der oben beschrieben Problematik bedanken.
Antwort von Wilfried Marquardt am 21.02.2010 Ergänzende Hinweise zu meinen Ausführungen vom 30.01.2010 und zu der jetzigen Vorlage:
Soweit meine ergänzenden Hinweise. Etwas Fummelarbeit für die Gebäudeplanung ergibt sich für Sie lediglich bei der Anordnung des Mitarbeiter-WC. Vielleicht ist jetzt der Zeitpunkt gekommen, die Planungsdetails mit Ihrem zukünftigen Entwurfsverfasser (Meister, Techniker, Ing. oder Architekt) zu erörtern. Sie sehen dann, wie einfach die Fachkraft Ihre und die gesetzlichen Vorgaben auf den Plan bringt.
Mostereiaufbau nach 50 Lebensjahren Frage Ich bin 50 Jahre alt, Physiker, und eigentlich vom Beruf her "Kopfarbeiter" - schon immer selbständig (mit mittlerweile 3 verschiedenen Firmen) in den letzten 20 Jahren und mit wechselndem Erfolg. Erstellung von Businessplänen, kaufmännisches Arbeiten, Marketing und Vertrieb sind mir deswegen nicht fremd. Handwerklich andererseits durchaus begabt und habe durch den früheren väterlichen Betrieb eine Maurerlehre absolviert. Soviel zu persönlichen Eignungsvoraussetzungen. Nun meine Frage: Meine Frau und ich haben in Bremen und umzu schon 2-3 Mostereien kommen und gehen sehen. "Gehen" wohl vor allem aufgrund fehlender kaufmännischer Planungsfähigkeiten...große Anfangseuphorie, viel Selbstausbeutung im 1. und 2. Jahr und dann der Niedergang oder zunehmende Schlampigkeit... Ich möchte nun für mich, meine Frau und meine Familie prüfen, ob der Aufbau einer Mosterei nachhaltig erfolgreich eine Familie ernähren kann. Motiviert bin ich durch unsere Freude am Kontakt mit Menschen und dem Willen, die letzten beiden Jahrzehnte mit Arbeit zu füllen, die Sinn machend ist und vielleicht Freude an Natur und Menschen mit Einkommensmöglichkeiten verbindet. - Natürlich ist Geld ein leidiges Thema - davon ist nämlich nur wenig vorhanden. - eine geeignete Örtlichkeit in meinem Stadtteil (potentielle Mostereiräume mit Anliefermöglichkeit) muss noch gefunden werden, kann aber Kraft meiner guten Bremer Netzwerke realisiert werden - Arbeitskraft wären erst mal meine Frau und ich - durch eine organisierbare Verknüpfung mit sozialen Projekten wie Jugendweiterbildungsangebote, Behindertenbeschäftigung etc. könnte ich aber gesponserte Arbeitsplätze generieren Was meinen Sie aufgrund Ihrer Erfahrung ? Ist mittels Gebrauchtgeräten mit geringen finanziellen Mitteln "trotzdem etwas zu wuppen" ? Gibt es möglicherweise Firmen und/oder Institutionen, die eine neue Mosterei unterstützen und an die ich noch gar nicht gedacht habe ? Konkurrenz als solches habe ich hier in der Gegend im Umkreis von 30 km zur Zeit nicht. Entschuldigung für die lange Ausführung...über Ihre geschätzte Antwort würde ich mich sehr freuen. Beste Grüße aus Bremen, Antwort von Wilfried Marquardt am 19.05.2010 In Ihrem Fall mit 50 Jahren, ohne Betriebsgebäude und wenig Eigenkapital für die Maschinenausstattung, kann ich Ihnen den Neustart nicht empfehlen. Wer mit dem Mostereibetrieb noch nicht vertraut ist, sollte auf jeden Fall relativ klein beginnen, damit Fehlinvestitionen sich in Grenzen halten. Relativ klein sind Verarbeitungsanlagen mit Tagesleistungen von 2 Tonnen Obst am Tag mit 2 Personen bei einer 14-Stundenschicht. Siehe hierzu meine Stellungnahme vom 30.01.2010 „Neubau einer Nebenerwerbsmosterei“. Mit einer solchen Anlage kann sich eine Familie während der Produktionszeit gut über Wasser halten, aber kaum Investitionen tilgen. Bei einer Saft-Produktionszeit von 2 Monaten im Jahr liegt der Betrieb in den übrigen 10 Monaten brach und hat keine Einnahmen. Hilfsweise könnte die Angebotspalette mit Nebenprodukten wie Obstweine, Obstessige, Gelees u.s.w. in der sonst untätigen Zeit ausgebaut werden. Die hochwertigen Produkte sind dann im Hausverkauf und auf Märkten abzusetzen. Gewerbsmäßige Familienmostereien verarbeiten in der Saison mindestens 1.000 Tonnen Obst. Daran angeschlossen ist ein Getränkeladen mit Standard- und gehobener Ware. Ein zweites Standbein ist überlebenswichtig, weil wir wiederkehrend Jahre erleben, in denen die Region Obstmangel hat. Die Produktionseinbußen liegen dann zwischen 70 bis 90 Prozent. Gesponserte Arbeitskräfte sind eine verlockende Ergänzung für den Familienbetrieb. Wenn Sie das verwirklichen wollen, sind diverse arbeitsrechtliche Auflagen zu erfüllen, die für das Inhaberehepaar nicht greifen. Für Behindertenarbeitsplätze sind weitere Anforderungen zu erfüllen. Dies sollten Sie gleich bei der Beschaffung des Betriebsgebäudes und bei der Maschinenauswahl berücksichtigen. Später anbauen oder umbauen wird kaum möglich sein und Schutzvorkehrungen nachrüsten ist unwirtschaftlich oder nicht machbar. Dann ist vorzeitige Modernisierung fällig. Allein aus Altersgründen lohnt der Neueinstieg bei Ihnen nicht mehr. Ehe Sie sich richtig in die vielfältige Betriebsorganisation eingefunden haben, vergehen fünf Jahre mit Entbehrungen aller Art. Mit 60 Altersjahren wird der Kräfteschwund schon deutlich, so dass Sie die Tagesschicht reduzieren werden und Personal einsetzen. Mit 65 Jahren sollte man sich weitestgehend aus dem Familienbetrieb zurückziehen und das Tagesgeschäft den Kindern überlassen. Andernfalls leidet das Betriebsklima und beschert den schleichenden Betriebsuntergang bevor das 70. Lebensjahr erreicht ist. Für den sonstigen Geschäftsbetrieb bringen Sie sicherlich die besten Voraussetzungen für ein optimales Gelingen mit. Ich denke hierbei an Kundenzuwendung, Marketing, Vertrieb, Innovation und handwerkliches Geschick. Vorteilhaft wirkt sich auch eine Geschäftsverbindung mit Streuobstinitiativen und Mitgliedschaft in Verbänden wie NABU und BUND aus. Für weitergehende Hinweise stöbern Sie bitte die Linkseite auf www.pomologen-verein.de durch. Als Hauptproblematik sehe ich bei Ihnen das fehlende Betriebsgebäude und das wohl geringe Eigenkapital für die Maschineneinrichtung. Wenn laufende Mietkosten anfallen und für die Maschinen Kredite herhalten müssen, öffnen Sie sich eine Schuldenfalle, aus der Sie nicht mehr herauskommen und kein Jahr überleben werden. Ich hoffe, dass Ihnen meine Ausführungen in der Entscheidungsfindung weiterhelfen.
Adressen für Gebrauchtmaschinen Frage Antwort von Wilfried Marquardt am 19.05.2010 Kahl + Schlichterle GmbH http://www.vino-tec.de/Kellereimaschinen/index.htm http://www.maschinenhandel-bauer.at/ http://www.maschinen-anzeiger.de/B1_Getraenkemaschinen/ http://www.centrimax.de/Lieferprogramm/index.html Die Firma Kahl + Schlichterle führt das größte und umfassendste Sortiment. Dort können Sie sich auch örtlich umsehen. Alternativ stellt die Firma Ihnen eine komplette Anlage zusammen, sofern örtlich vorhanden. Sie müssen nur die Größenordnung und die verschiedenen Systeme wie Pressensystem, Abfüllsystem und in was abgefüllt werden soll, vorgeben. Ansonsten können Sie sich im Internet mit dem Begriff „Kellereimaschinen gebraucht“ noch ergänzend auf die Suche begeben. Effektiver gestaltet sich die direkte Anfrage bei den namhaften Herstellern. Die haben häufig Maschinen von Kunden zurückgenommen, die gegen eine neue getauscht wurde. Hierfür müssen Sie aber schon eine gewisse Vorstellung haben, was Sie im Einzelnen wollen. Falls Sie in der Auswahl der geeigneten und zueinander passenden Maschinen unsicher sind, sollten Sie sich fachlich und unabhängig beraten lassen. Kontakt: http://www.fruit-juice-circle.de/rmoebus.htm .
Anbieter von mobilen Mostereien Frage: Auf eine Antwort von Ihnen würde ich mich sehr freuen. Antwort von Wilfried Marquardt am 09.09.2010 Wer wegen der Kosten mit einem gebrauchten Saftmobil starten will, sollte sich auf eine längere Suchzeit einstellen und seine Adresse bei den Herstellern und Händlern hinterlegen. Auch bei kahlschlichterle.de nachfassen und bei winzer-service.de die Gebrauchtangebote monatlich durchsehen oder dort seine Suchanzeige aufgeben. Ich denke, dass Sie mit meinen Hinweisen und terminierter Beharrlichkeit auch ein gebrauchtes Saftmobil finden werden.
Mindestausstattung für Kleingewerbe Frage: Denken Sie, es kann sich lohnen das ganze als Kleingewerbe zu betreiben, so dass ich die Maschinen Auslasten und zumindest die Kosten decken kann? Oder soll ich lieber im kleinen Rahmen für Freunde und Familie mosten? Arbeitsweise wäre dann Donnerstag Anlieferung, Freitag und Samstag Abholung.
Kann man irgendwo nachlesen, welche Anforderungen vom Gesetzgeber eingehalten werden müssen? (Zusammenfassung für Mostereien) Antwort von Wilfried Marquardt am 28.10.2010 Ihren Ausführungen entnehme ich, dass Sie nicht unter Platznot leiden. Richten Sie Ihren gefliesten Bereich entsprechend großzügig aus, dass auch eine alte Packpressenanlage in Drehbiet mit 100er Rosten zum Einsatz kommen kann. Der Platzbedarf wäre für diese Pressanlage etwa 6 x 10 Meter. Halten Sie wegen des Elevators mit Mühle, anschließendem Maischesammler mit Portionierer und des dazugehörenden Revisionsfreiraumes eine Mindestraumhöhe von 4,5 Meter ein. Bei der vorhandenen Scheune dürfte das kein Problem sein. Als Negativbeispiel gebe ich Ihnen anhängend ein Foto mit einer aufgefrischten Alt-Pressanlage in einem umgerüsteten Stallgebäude zur Kenntnis. Die Packpresse mit 80er Rosten in Drehbiet ist zweiseitig durch Wände eingeengt, so dass freizügiges Arbeiten nicht möglich ist. Pressanlagen sind so aufzustellen, dass sie von mindestens drei Seiten mit einem Meter Abstand zu Wänden und anderen Einrichtungen frei zugänglich sind. Die im Foto gut zu erkennende Enge könnte auch bei Ihnen entstehen, wenn Sie Ihre Umbaumaßnahmen nach der vorhandenen Packpresse 100-P2 mit den 50er Rosten ausrichten. Weitere Ausführungen siehe auch unter F&A-Neuanfang auf hobbymosterei.de. Die gesetzlichen Anforderungen an einen Mostereibetrieb Als erste Anlaufstelle schlage ich Ihnen das örtlich zuständige Ordnungsamt/Gewerbeamt oder Gesundheitsamt vor. Tragen Sie der Sachbearbeiterin Ihr Mostereimodell im persönlichen Gespräch vor und bitten um Hilfestellung, was im Einzelnen zu beachten ist. Daraus ergeben sich dann die nächsten Schritte. Die vorgeschlagene Kontaktaufnahme ist immer sinnvoll, wenn über den Eigenbedarf produziert und Saft außer Haus abgegeben wird. Hierbei ist es unerheblich, ob Sie ein Hobbybetrieb oder ein Gewerbebetrieb sind oder werden wollen.
Anleitung für Saft herstellen
Apfelsaft-Keltereiprojekt in Sobissi (Georgien) Frage Dieses Jahr, im Herbst 2011, planen wir ein sozialökologisches und unternehmerisches Jugendprojekt in einem georgischen Dorf „Sobissi“. Das Dorf Sobissi liegt in Ostgeorgien. Der Konflikt mit dem nur ein paar Kilometer weiter nördlich gelegenen Südossetien hat die seit langem schwierige wirtschaftliche und soziale Situation weiter verschlechtert. Das Projekt soll daher einen Beitrag zur wirtschaftlichen Unterstützung und Aktivierung der Dorfbevölkerung leisten. Es soll ein Prozess in Gang gesetzt werden, der der Dorfbevölkerung wirtschaftliche Perspektiven bewusst macht und Einkommensmöglichkeiten schafft. Dieses Ziel soll über die Arbeit mit Jugendlichen erreicht werden, die dieses Wissen dann an ihre Familien weitergeben. Den Jugendlichen soll daher eine Möglichkeit gegeben werden, bewusst unternehmerisch zu denken und zu handeln. Die Jugendlichen sollen Chancen für kleinere wirtschaftliche Aktivitäten erkennen lernen, eine unternehmerische Denkweise angeregt und Wege in die Selbständigkeit aufgezeigt werden. Dieses Wissen soll anhand einer kleinen Apfelsaft-Kelterei als Praxisbeispiel aufgezeigt werden, die in einem Raum der örtlichen Schule eingerichtet wird. Die Zusammenarbeit mit der Schule bietet dabei mehrere Vorteile. Die Infrastruktur des Projektes wird in einem öffentlich zugänglichen Bereich errichtet und die Jugendlichen können über die Schule erreicht und einbezogen werden. Die Jugendlichen sollen dabei an entsprechende Aufgaben wie Produktion, Vermarktung, Mitarbeiterorganisation, Strategieentwicklung etc. herangeführt und praktisch ausgebildet werden. Die praktische Tätigkeit wird durch theoretische Informationsvermittlung ergänzt. Haben Sie mit solchen Projekten schon mal was zu tun gehabt? Waren die Erfolgreich? Was meinen Sie aufgrund Ihrer Erfahrungen, wird das Projekt Erfolg haben? Für die Durchführung unseres Vorhabens brauchen wir eine kleine Apfelsaft-Kelterei (Obstpresse, Obstmühle, Presstücher für Presse, Kochtopf etc.).Können wir diese Produkte direkt über das Internet bei Ihnen bestellen? Ist Versand nach Georgien möglich? Was empfählen sie uns, sonst wo können wir eine Apfelsaft-Kelterei kaufen? Auf eine Antwort von Ihnen würden wir uns sehr freuen P.S. in der Anlage füge ich unser Projekt bei. Fall sie Interesse haben, können sie es zur Kenntnis nehmen Antwort von Wilfried Marquardt am 05.03.2011 In der von Ihnen geschilderten Form hatte ich bisher noch nicht zu tun. Verschiedentlich hatten wir mit Kindergruppen im Alter zwischen 10 bis 12 Jahren zu tun, Hierbei ging es lediglich um die Herstellung des Rohsaftes, der im Anschluss an alle Aktionsteilnehmer kostenlos ausgeschenkt wurde. Die Obstbeschaffung und die Obstwäsche erfolgte von uns vorab und es gab auch keine Heißabfüllung in Flaschen usw. Als Obstverarbeitungsgeräte kamen die Handmühle OM10 (10 Liter Trichter) und die Spindelkorbpresse OP20 (20 Liter Korb) der Firma G. Wein (vormals Rauch) zum Einsatz. Die Saftausbeute mit den vorgenannten Geräten liegt bei 50 % zum Obstgewicht. Besonders arbeitsschwer war die Handmühle. Die Bedienung wird selbst von Erwachsenen als äußerst kräftezehrend empfunden. Deshalb probte jedes Kind ca. 1 Minute und wurde dann abgelöst. Dabei wurde die lose aufgesetzte Mühle von 2 weiteren Kindern gegen Verrutschen festgehalten. Die Bedienung der OP 20 wurde dagegen spielend betrieben. Besonders deshalb, weil dieser Pressentyp mit dem Untersetzungsgetriebe in der Hebelmechanik von oben nach unten betrieben wird. Zum Ende des Pressvorganges ließen bei den Kindern oft die Kräfte nach und so hängten sie sich einfach an den Hebel, der sich infolge des Körpergewichtes langsam senkte. So wurde spielend gepresst. In Ihrem Projekt steht weniger der Spiel- und Beschäftigungstrieb im Vordergrund, sondern der wirtschaftliche Nutzen. Hierfür sind entsprechende Maschinen und Geräte zielgerichtet auszuwählen. Die von Ihnen in der mitgelieferten Projektbeschreibung aufgeführten Geräte könnten einem Dreipersonen-Haushalt mit 2 Apfelbäumen im Hausgarten genügen, aber nicht Ihrem Projekt. Für die Projektarbeit erkenne ich Fehlanschaffungen. Nachfolgend meine Beurteilung:
Die übrigen Gerätschaften zur Abfülltechnik und Verpackung werden Sie dem Bedarf anpassen und gegebenenfalls ergänzen können. Zur Obstwäsche fand ich keine Angaben. Alle weiteren und vertiefenden Informationen für den Keltereibetrieb sind von mir unter F&A bereits abgehandelt. Nehmen Sie sich ruhig die Zeit, das Wesentliche für Ihr Projekt herauszufiltern. Der Erfolg Ihres Projektes wird maßgeblich von der Teamleitung abhängen. Außer einem reibungslos funktionierenden Betriebsablauf sind die verschiedenen Neigungen der Jugendlichen so früh wie möglich zu erkennen und im Projekt zielgerichtet einzubringen. Auch die Neugier zu den verschiedenen Techniken sollte immer wieder angeregt werden. Oft zeigen sich erst später die schlummernden Talente. Diese sind dann zu fördern und auszubauen. Die Teamleitung sollte also pädagogisch und organisatorisch gut vorbereitet sein. Als Folgeschwerpunkt nach der Keltersaison sollten die Jugendlichen mit der Vermarktung aller möglichen Facetten der Eigenprodukte beschäftigt werden. Daraus werden sich weitere Ideen mit Absatzmärkten ergeben. Im Februar des Folgejahres wird der produzierte Saft bereits ausverkauft sein und Sie bereuen die zu klein gewählte Produktionsanlage. Schön wär´s? Warten Sie ab ;-). Auf jeden Fall sollten Sie sich schon jetzt mit dem Etikettenentwurf beschäftigen und das Etikett noch vor den Sommerferien drucken lassen. Ich wünsche Ihnen und dem EthicFinance-Team Zuversicht, Freude und Erfolg in der Umsetzung des Keltereiprojektes. Vielleicht finden sich noch Sponsoren, die Ihr Projekt mit leistungsfähigeren Maschinen ausstatten.
Obstwiese als Gewerbebetrieb Frage Meine Frage: Muss jemand von Euch einen vergleichbaren Versicherungsbeitrag an die Berufsgenossenschaft zahlen ? Antwort von Wilfried Marquardt am 09.06.2011 Wer auch bei schweren Unfällen auf Wiedereingliederungsmaßnahmen und Invalidenrente verzichten kann, sollte seine Streuobstwiese nicht als landwirtschaftlichen Betrieb anmelden, sondern die Fläche als Hobbylandwirt führen. Dadurch werden nicht nur die Kosten für Beiträge an die Berufsgenossenschaft eingespart, sondern auch noch die örtliche Gewerbesteuer und je nach Umsatz Beiträge an das Finanzamt. Wenn man bedenkt, dass auf einer Streuobstwiese von 1 ha bzw. einer Fläche von 100 x 100 Meter maximal 80 Obstbäume Platz finden, kann daraus kein Wirtschaftsbetrieb abgeleitet werden, der Gewinn abwirft. Bei einer Neupflanzung von Apfelbäumen können nach 15 Jahren Pflege die Jungbäume im Mittel eines Zweijahreszeitraumes 19 Kg Äpfel je Baum hervorbringen. Nach 20 Jahren können 42 Kg zur Berechnung im Mittel eines Zweijahreszeitraumes herangezogen werden. Die Mengenannahmen stammen aus eigener Erhebung. Nach 15 Jahren somit bei 80 Bäumen x 19 Kg = 1.520 Kg. In Meck-Pom wird gutes Mostobst zwischen 8 bis 20 Cent pro Kg gehandelt, im Mittel für die Berechnung somit 0,14 Euro pro Kg. Für die gesamte Ernte mit 1.520 Kg wird ein Betrag von 212,80 Euro erwirtschaftet. Wenn ich mich mit meiner Berechnung und den Mengenansätzen nicht vertan habe, buttern Sie mit Ihrer landwirtschaftlichen Betriebsanmeldung richtig zu und arbeiten dabei noch umsonst. Die Aufwendungen für Pacht bzw. Grundsteuer und Wiesenpflege zweigen Sie wahrscheinlich von dem kargen Verdienst aus der Mosterei ab. Vielleicht überdenken Sie noch einmal den Sicherheitsgedanken bei einem Unfall auf der Streuobstwiese. Jeder, der einen Obstbaum bei sich im Garten hat, setzt sich allgemein dem Risiko der Verunfallung aus. Wenn kein Arbeitsunfall nachgewiesen werden kann, übernimmt die Krankenkasse die Heilbehandlungskosten. Das sollte allgemein genügen. Kosten für Wiedereingliederung und Invalidenrente entfällt dabei natürlich. Sollten Sie sich entschließen, die Streuobstwiese als Privatbesitzer zu betreiben, sollten Sie den landwirtschaftlichen Betrieb schleunigst wieder abmelden. Vielleicht gibt es dann noch Geld von der BG zurück. Die Pflichtversicherung bei der BG greift nur bei einem Gewerbebetrieb oder wenn Sie als Obstwiesenbesitzer Beschäftigte führen. Beschäftigte sind alle, die mitarbeiten, selbst die eigenen Kinder sind in diesem Sinne Beschäftigte. Nur Sie und Ihre Frau als Privatperson können von der Versicherungspflicht freigestellt sein. So lange eine Privatperson oder ein Ehepaar nachweislich aus seiner/ihrer Streuobstwiese keinen Gewinn erwirtschaften, entfällt die Anmeldung eines Gewerbebetriebes. Selbst das Finanzamt lehnt Hobbybetriebe ab, die nachweislich keinen Gewinn erwirtschaften und gerne negative Einnahmen bei der Einkommensteuererklärung als Arbeitnehmer abrechnen wollen. Das funktioniert dann nämlich auch nicht. Mein Vorschlag zu Ihrer Frage: Hinweis einer registrierten Leserin im Streuobstnetzwerk Antwort von Wilfried Marquardt am 19.06.2011
Die Mosterei-Kneese, um die es in diesem Beitrag anfänglich ging, bezahlt z.B. nach der Preisliste 2010 für Mischobst bei Äpfeln 12 Cent/Kg und für sortenreine Äpfel 14 Cent/Kg, siehe auch http://www.mosterei-kneese.de/pages/preise.html . Ich denke aber, dass Ihnen der Transportweg von etwa 206 km für Hin- und Rückfahrt von Schlage bei Rostock nach Kneese am Schalsee zu weit sein dürfte, so dass sich die Mehrkosten des Fahrweges durch den höheren Obstpreis nicht rechnen wird. Wir selbst zahlen sogar 27 Cent pro Kg sortierter Äpfel, was sich für Sie wegen des noch weiteren Weges aber auch nicht lohnt. Es gibt jedoch noch eine Alternative für Sie. Bei der vorhandenen Menge Streuobst auf Ihren Wiesen sollten Sie ernsthaft die Beschaffung einer stationären Vereinsmosterei in Erwägung ziehen. Entsprechend den Reifegraden des Obstes verarbeiten Sie dieses mit den vorhandenen Leuten oder holen noch Aushilfskräfte hinzu. Vielleicht können sich die Kinder- und Jugendgruppen bei der Ernte noch einbringen. Auf jeden Fall würde Ihr Verein dann über qualitativ hochwertigen Streuobstsaft verfügen, der im Verein direkt verbraucht oder extern für einen höheren Preis verkauft werden könnte. Hilfsweise könnten Sie auch eine mobile Mosterei für sich ordern. Dann hätten Sie bei einem geringen Kostenaufwand qualitativ alles selbst in der Hand. Der Nachteil ist nur, dass die mobilen Mostereien erst ab 1,5 oder 2 to Obst anreisen. Um die Mindestmenge an dem einen Presstag zusammen zu bekommen, wird in der Regel unreifes Obst dazu gestellt. Bei der Menge und Hektik wird auch häufig angefaultes Obst übersehen. Wenn davon zu viel verarbeitet wird, wirkt sich dies nachteilig auf die Haltbarkeit des Saftes im Bag-in-Box aus. Die Behälter blähen dann kugelig auf und sind damit unbrauchbar. Diese Nachteile im Handling der mobilen Mosterei entstehen nicht in der Vereinsmosterei. In der stationären Vereinsmosterei werden mehrfach in der Woche kleine und damit überschaubarere Mengen verarbeitet. Dadurch besteht auch keine Not, unreifes Obst zu verarbeiten. Denken Sie über die Alternative in Ruhe nach und erörtern das Thema einmal im Vorstand.
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Obstqualität
