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Inhalt dieser Seite:
- Baumwollfiltertücher nicht geeignet (22.12.2004)
- Kalziumtrübungen herausfiltern (15.04.2005)
- Filterschicht für Traubensaft (20.08.2005)
Baumwoll-Filtertücher nicht geeignet
Frage:
Ich möchte mir eine bessere Filterungs-Einheit zulegen. Baumwoll-Tücher sind zwar billig, doch am Ende nach nur wenigen Litern Most dicht. Da wir aber lieber den Saft glasklar haben wollen, muss ich mich da nach einem geeigneten Produkt umsehen?
Falls sie eine Idee haben sollten, bitte.
Antwort von Wilfried Marquardt am 22.12.2004
Wenn Sie den Saft klar haben wollen, hilft nur filtern mit Filterschichten im Plattenfiltergerät. Das ist sehr kostenträchtig. Außerdem machen Sie mit Filtern den Saft wertloser! Wenn Sie das vorhaben, sollten Sie gleich auf den blanken Industriesaft zurückgreifen.
Saft filtern war vor ca. 70 Jahren kein Kundenwunsch, sondern eine Notwendigkeit der Saftproduzenten. Es mussten die Trübteile herausgefiltert werden, in denen sich der überwiegende Anteil von Fäulnisbakterien verbarg. Das alles hat mit unsauberer Obstverarbeitung zu tun und ist bis heute so geblieben.
Auch wenn das Auge mittrinkt, hier sollte die Vernunft und der Verstand die Oberhand behalten. Weitere Infos erhalten Sie auf www.hobbymosterei.de unter "Obstannahme" und "Saftinfo".
Kalziumtrübungen herausfiltern
Frage
Ich betreibe eine Hobbybrennerei und stelle ca. 20 Liter 60prozentigen Alkohol her. Beim Herabsetzen auf 40 % entsteht eine Kalktrübung. Ist Ihr Filter für die Beseitigung dieser Trübung geeignet? Besten dank für ihre kurze Stellungnahme.
Mit freundlichem Gruss aus der Schweiz
Antwort von Wilfried Marquardt am 15.04. 2005
mit dem Kleinfilter können Sie auch Kalciumtrübungen aus Wein entfernen. Zum Branntwein habe ich keine Filtererfahrung, weil wir nicht brennen.
Es kommt grundsätzlich auf die Schärfe der Filterschicht an. Im Bereich der Feinfiltration sollten die Schichten „S 1000“ oder „K 150“ des Herstellers Seitz-Schenk wirken. Helfen die vorgenannten Schichten nicht, muss in die Sterilfiltration gewechselt werden, z.B. S 800 oder K 100, mit denen auch noch nicht sichtbare Eiweiße entfernt werden können.
Zur Thematik können Sie sich anhand der beigelegten Klärschärfentabelle orientieren. Die dort genannten Filterschichten wurden nach der Fusion von SchenK + Seitz umbenannt.
Nachsatz
Wenn bereits bekannt ist, dass es sich bei der Trübung um Kalzium handelt und das dies nach der Verdünnung erfolgte, sollte die Ursache abgestellt werden. Auf den Einsatz eines Filters kann verzichtet werden, wenn zum Herabsetzen auf 40 Prozent nicht kalziumhaltiges Trinkwasser, sondern entmineralisiertes Wasser (Reinwasser) verwendet wird.
Filterschicht für Traubensaft
Frage
Wir haben ein kleines Weingut im Piemont und machen 500 Liter Weisswein. Es ist am Anfang sehr schwierig einen relativ Klaren Saft zu bekommen. Gibt es einen spezielle Filter für Saft? Einen für Wein mit Filterschichten haben wir schon.
Antwort von Wilfried Marquardt am 20.08.2005
Wenn Sie trüben Saft filtern wollen, sollten Sie gröbere Filterschichten verwenden. Welche das sein soll, erfragen Sie bitte dort, wo Sie die Filterschichten für den Wein gekauft haben. Einen Anhaltspunkt finden Sie auf www.mostpresse.de auf der Seite „Rundfilter 22“.
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