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Vorgabe:
Es soll ein lieblicher Brombeerwein mit etwa 11%-Vol. Alkoholgehalt aus 10 Kg frischen Brombeerfrüchten hergestellt werden.
Geräte:
Weithalsfass 60 Liter aus Kunststoff für die Gärung
Gerät zum Maischen der Beeren
Weinfass 20 Liter aus Kunststoff für die Heißklärung
Zutaten:
10 Kg vollreife Brombeeren frisch gepflückt
Reinzuchthefe (Portwein, Sauternes, Madeira oder Malaga)
0,5 Liter Natursaft nach Wahl
5 Kg Haushaltszucker
10 Liter Trinkwasser
80 ml Milchsäure
8 Gramm Hefenährsalz
Vorarbeit:
Reinzuchthefe 3 Tage vor der Früchteverarbeitung in einem halben Liter Natursaft in einer 1-Liter-Flasche bei mindestens 25 °C Umgebungstemperatur zur Vorgärung ansetzen.
Verarbeitung:
Etwa 25 bis 30 °C warmes Wasser in Fass füllen und Zucker darin auflösen.
Brombeeren mit Mühle oder Mixer einmaischen und in Fass geben.
Milchsäure, Hefenährsalz und Hefe-Vorgärung zugeben, alles durchrühren.
Fass mit wassergefülltem Gäraufsatz verschließen und an einem Ort mit Umgebungstemperaturen zwischen 22 bis 30 °C zur Gärung abstellen.
Gärführung:
Fassinhalt täglich zweimal durchrühren, sodass der Tresterkuchen immer wieder im Getränk verteilt wird.
Nach etwa 5 Tagen (bei 30°C Umgebungstemperatur) den Wein zur Feststellung der Restsüße probieren.
Sobald der geschmackliche Restsüßegehalt erreicht ist, muss sofort die Flüssigkeitstrennung vom Trester erfolgen.
Lagerung:
Um die Weitergärung zu verhindern, kann der Wein um 4 °C zur Eigenklärung zwischengelagert werden. Ist dies technisch nicht möglich, ist der Wein mit ca 60 °C in einen geeigneten verschließbaren Behälter zu geben, z.B. Kunststofffass und Gäraufsatz mit Sperrflüssigkeit.
Schoenung von Obstweinen
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